Ravintola Lokissa Biovaaka on tuonut uudenlaista tarkkuutta ja sujuvuutta ruokahävikin hallintaan. Helppokäyttöinen ratkaisu auttaa seuraamaan hävikkiä ilman ylimääräistä työtä, tuottaa arvokasta tietoa toiminnan kehittämiseen ja parantaa samalla sekä kannattavuutta että arjen sujuvuutta.

Fiksumpaa arkea keittiössä
Ravintola Lokissa hyödynnetään Biovaakaa ruokahävikin hallinnan tehostamiseksi. Ravintolan tavoitteena on toimia entistä fiksummin: minimoida hävikkiä, tehostaa raaka-aineiden kiertoa ja sujuvoittaa arkea keittiössä. Kun ruokaa päätyy vähemmän roskiin, säästetään paitsi kustannuksissa myös aikaa ja vaivaa.

Helppoa ja tehokasta seurantaa
Biovaaka Pro -palvelu on tuonut merkittävän parannuksen hävikin seurantaan. Sen avulla tietoa saadaan nopeasti ja ilman ylimääräisiä työvaiheita. Tämä on tärkeää erityisesti ammattikeittiössä, jossa henkilökunnan aikaa ei haluta käyttää manuaaliseen kirjaamiseen. Helppokäyttöinen järjestelmä vähentää työn kuormittavuutta ja antaa henkilökunnalle mahdollisuuden keskittyä olennaiseen – laadukkaan ruoan valmistamiseen.

Tieto ohjaa kehitystä
Lokissa on saatu arvokasta tietoa siitä, mistä hävikki syntyy. Tarkan tiedon avulla toimintatapoja on voitu tarkastella kriittisesti ja kehittää paremmiksi. Esimerkiksi varaston kierto on parantunut ja järjestys keittiössä on selkeytynyt. Samalla myös ravintolan kannattavuus on kasvanut, mikä osoittaa konkreettisesti hävikin hallinnan merkityksen liiketoiminnalle.

Henkilökunta mukana muutoksessa
Henkilökunta on ollut tiiviisti mukana muutoksessa alusta asti. Yhteinen kehittäminen on lisännyt ymmärrystä ja sitoutumista uusiin toimintatapoihin. Alkuun järjestelmä vaati opettelua, mutta nopeasti siitä tuli luonteva osa arkea. Positiivinen palaute kertoo, että hävikin kirjaaminen koetaan nyt helpoksi ja vaivattomaksi.

Vastuullisuutta näkyväksi myös asiakkaille
Ravintola Lokissa hävikki on tehty näkyväksi myös asiakkaille, mikä kannustaa kaikkia kiinnittämään huomiota ruokahävikin vähentämiseen. Biovaa'an käyttö on osoittanut, että järjestelmällisestä mittaamisesta saadut tiedot ovat avainasemassa kehitystyössä. Biovaaka onkin vakiinnuttanut paikkansa osana ravintolan vastuullista ja sujuvaa arkea, ja sen avulla työtä kohti pienempää hävikkiä ja parempaa tuottavuutta voidaan jatkaa entistä tehokkaammin.

Menestysresepti-hanke
Ravintola Lokki on mukana Menestysresepti-hankkeessa, jossa kehitetään ravintola-alan tuottavuutta ja työhyvinvointia yhdistämällä henkilöstön osallistaminen, jatkuva oppiminen ja digitaaliset ratkaisut. Hankkeen aikana Lokissa on tarkasteltu ja uudistettu keittiön arjen toimintatapoja, kuten hävikin hallintaa, mikä on parantanut työn sujuvuutta, kannattavuutta ja työyhteisön hyvinvointia.

LAB ammattikorkeakoulu on ollut toteuttamassa kokeilua Ravintola Lokin ja Biovaaka Oy:n kanssa.