Diakin lautashävikki lähes puolittui kolmessa vuodessa

Diak Helsingin-kampuksella tehty pitkäjänteinen työ lautashävikin vähentämiseksi on tuottanut erinomaisia tuloksia. Lautashävikin kokonaismäärä pieneni vuosina 2023–2025 lähes puoleen. Samalla myös ruokailijaa kohden laskettu hävikki väheni huomattavasti.

Vuonna 2023 lautashävikkiä kertyi noin 1 582 kiloa. Vuonna 2024 määrä oli 1 050 kiloa ja vuonna 2025 enää 827 kiloa. Lautashävikki väheni kahdessa vuodessa yhteensä 755 kiloa eli noin 48 prosenttia.

Lähtötilanne ja tavoite

Ruokahävikin vähentäminen on tärkeä osa Diakin kestävän kehityksen työtä ja vastuullista opiskelijaruokailua. Lautashävikki tarkoittaa ruokailijoiden lautasille ottamaa ruokaa, joka jää syömättä. Sen vähentäminen säästää ruoan lisäksi sen tuottamiseen, kuljettamiseen ja valmistamiseen käytettyjä luonnonvaroja, energiaa ja työtä.

Diakin tavoitteena on ollut tehdä lautashävikin määrä näkyväksi, seurata sen kehitystä luotettavasti ja kannustaa ruokailijoita ottamaan ruokaa oman tarpeensa mukaan. Säännöllinen mittaaminen auttaa arvioimaan, miten arjen käytännöt ja hävikistä viestiminen vaikuttavat tuloksiin.

Ratkaisu arjessa

Biovaaka Serve on tuonut lautashävikin seurannan osaksi ravintolan päivittäistä toimintaa. Järjestelmän avulla hävikin määrästä on kertynyt vertailukelpoista tietoa, jonka avulla kehitystä voidaan tarkastella kuukausittain ja vuosittain.

Tuloksia on hyödynnetty toiminnan kehittämisessä ja ruokailijoille suunnatussa viestinnässä. Kun hävikin määrä ja siinä tapahtuneet muutokset tehdään näkyviksi, ruokailijoiden on helpompi hahmottaa omien valintojensa merkitys.

Seuranta ja viestintä tukevat toisiaan. Mittaaminen kertoo, mihin suuntaan ollaan menossa, ja viestintä auttaa muuttamaan tiedon käytännön teoiksi.

Saavutetut tulokset

Diak Kalasataman lautashävikki väheni jokaisena tarkasteluvuonna:

Vuodesta 2023 vuoteen 2024 lautashävikin kokonaismäärä väheni noin 34 prosenttia. Myönteinen kehitys jatkui vuonna 2025, jolloin hävikki pieneni edelleen noin 21 prosenttia edellisvuodesta.

Koko tarkastelujaksolla lautashävikin määrä väheni noin 48 prosenttia. Ruokailijamäärä laski samana aikana noin 8 prosenttia, joten hävikin väheneminen ei selity pelkästään asiakasmäärän muutoksella. Ruokailijaa kohden laskettu hävikki pieneni 22,4 grammasta 12,7 grammaan eli noin 43 prosenttia.

Kehitys näkyy myös kuukausitasolla. Kun kesä- ja heinäkuu jätetään vertailun ulkopuolelle, vuoden 2025 ruokailijakohtainen hävikki oli pienempi kuin vuonna 2023 yhdeksänä kuukautena kymmenestä.

Taulukossa käytettyjen suuntaa antavien ympäristökertoimien perusteella 755 kilon vähennys vastaa noin 1,13 miljoonan vesilitran ja noin 1,9 tonnin hiilidioksidipäästöjen välttämistä. Arviot havainnollistavat, että lautashävikin vähentämisellä voi olla myös merkittäviä ympäristövaikutuksia.

Osa Diakin vastuullisuustyötä

– Olemme erittäin tyytyväisiä saavutettuihin tuloksiin. Lautashävikin lähes puolittuminen osoittaa, että järjestelmällisellä seurannalla, arjen käytännöillä ja aktiivisella viestinnällä voidaan saada aikaan huomattava muutos. Erityisen hienoa on, että hävikki on pienentynyt selvästi myös ruokailijaa kohden, sanoo TKI-asiantuntija Niko Nummela Diakista.

– Lautashävikin vähentäminen liittyy suoraan Diakin kestävän kehityksen tavoitteisiin. Kyse on luonnonvarojen vastuullisesta käytöstä ja samalla toimintakulttuurista, jossa opiskelijat ja henkilöstö voivat osallistua vastuullisuustyöhön omilla valinnoillaan.

Tulokset osoittavat myös mitattavien tavoitteiden merkityksen. Kun kehitystä seurataan pidemmällä aikavälillä, vastuullisuustyön vaikutukset voidaan osoittaa konkreettisesti ja tietoa voidaan hyödyntää Diakin kestävyysraportoinnissa.

Opit ja jatko

Kolmen vuoden tuloksista voidaan nostaa kolme keskeistä oppia. Säännöllinen mittaaminen tekee kehityksen näkyväksi. Tuloksista viestiminen auttaa ruokailijoita ymmärtämään omien valintojensa vaikutuksia. Pitkäjänteinen yhteistyö puolestaan muuttaa yksittäiset teot yhteiseksi toimintatavaksi.

Vaikka kokonaiskehitys on erittäin hyvä, kuukausittaiset vaihtelut osoittavat seurannan jatkuvan tarpeen. Esimerkiksi vuoden 2025 elo- ja syyskuussa ruokailijakohtainen hävikki kasvoi edellisvuodesta. Tällaisten muutosten tunnistaminen auttaa kohdentamaan viestintää ja muita käytännön toimia oikeaan aikaan.

Seuraavaksi tavoitteena on säilyttää saavutettu taso ja jatkaa hävikin vähentämistä. Samalla voidaan tarkastella tarkemmin kuukausittaisia vaihteluja ja tunnistaa käytäntöjä, jotka ovat vaikuttaneet hyvään kehitykseen. Näin lautashävikin vähentäminen pysyy näkyvänä ja mitattavana osana Diakin kestävän kehityksen työtä.